　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００４年９月３０日

材料　　　　　　　　　　　　　　17cmのシフォン型

卵黄　　　　　　　　　　　　３個分
サラダ油　　　　　　　　　　50cc
薄力粉　　　　　　　　　　　65ｇ
ベーキングパウダー　　　2ｇ
ピオーネのコンポート　　60ｇ

メレンゲ
卵白　　　　　　　　　　　　　4個分
　　　　　　　　　　　　　　（約120ｇ）
グラニュー糖　　　　　　　　40ｇ

ピオーネ入りシフォンケーキの作り方を指導してくださったのは
滋賀県でパテシエールをされている友紀さんさんです。
菓子工房ＹＯＵのお菓子・ケーキはすべて友紀さんの手作りです。

初めにピオーネのコンポートを作ります。コンポートは、冷凍保存が出来るそうなのでたくさん作って、保存しておきます。１．ピオーネの重さを量り、ぶどうに対して１割のグラニュー糖を用意します。２．半分に切って、グラニュー糖と一緒に火にかけ火加減に注意しながら煮込みます。３．しばらくすると皮が取れてくるので、取り出します。　この皮も、ケーキに入れます。
半分に切ったピオーネを炊いています。
取り出したピオーネの皮です。綺麗ですよ。
４．取り出した皮を細かく刻みます。
５．卵黄と卵白に分ける。卵黄を泡立てる前に、卵をほぐしておく。白っぽくなるまで泡立てる。
６．泡立ってきたところへ、皮から出たブドウの汁を入れる。
７．サラダ油を混ぜながら加える。
８．ふるっておいた粉とベーキングパウダーを混ぜる。
９．メレンゲを作ります。卵白を泡立てます。
泡立ち具合を確かめながら、泡立てていきます
きめ細かなメレンゲに仕上がっています。
これでメレンゲの出来上がり。すごく細かいきめで、つやがある。
１０.８へメレンゲ加え混ぜ合わせる。
１１．型へ流し込む。焼く前に軽く空気を抜くとしあがりがよくなる。
１２．焼きあがると冷めるまで逆さにして置いておく。
美味しそうに仕上がりました。大きな画像も見れますよ。→をクリック！

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